専門業者から取り寄せただし汁を利用する辛子明太子メーカーも少なくないのですが、博多きよみずでは香り高いかつおぶしとさばぶしを使い、経験豊かな専任者が自社工場内でだし汁づくりに精を出しています。 手間を惜しむことなく、最適のだしをとることで最高の辛子明太子ができあがります。 手間をかけてとっただしに、唐辛子や本みりん、清酒などを加えて調味液を作ります。
唐辛子は3000種類もあると言われています。しかも、同じ種類・産地でも気候の変化によって色や辛さが変わるほど微妙なもの。その中から吟味して博多きよみずの味になるよう選ばれた5種類の唐辛子を使用しています。
こだわりの詰まった調味液がたらこに均等にいきわたるよう漬け込みます。おいしく仕上がるようにと気持ちを込めて寝かせます。 調味液をたっぷりと吸収した深いコクと旨味に満ちた艶やかな辛子明太子のできあがりです。 その後、熟練のスタッフが辛子明太子の状態を一腹一腹チェックしながら、大きさや重さによって仕分けします。 点検・仕分けを終えた辛子明太子はビニール包装を行い、さらに手作業で箱詰め包装をして全国に出荷します。